Liharuoat

Kaikissa ohjeissa ei ole lainkaan mainittu suolaa. Lisää tarvittaessa.

Lihapata

kahdelle

  • 500 g naudan- tai lampaanlihaa
  • ruokaöljyä
  • vettä
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 2 tomaattia
  • 1,5 dl punaviiniä
  • ½ kasvisliemikuutio
  • 1 tl kuivattua timjamia
  • 1 laakerinlehti
  • ½-1 tl mustapippuria
  • 10 pikkusipulia
  • ½ porkkana
  • 1-2 rkl vehnäjauhoja

Paloittele liha. Paista se kuumalla pannulla ruokaöljyssä kahdessa erässä. Kaada paistetut lihapalat pataan. Huuhtele pannu tilkalla vettä ja kaada se pataan. Lisää paloitellut tomaatit, valkosipulinkynnet, punaviini, mausteet, liemikuutio ja sen verran vettä että lihapalat peittyvät.

Hauduta kannen alla hiljaisella tulella 2 tuntia, välillä sekoittaen. Lisää pikkusipulit ja paloiteltu porkkana. Hauduta vielä 15 minuuttia. Sekoita vehnäjauho tilkkaan kylmää vettä ja sekoita joukkoon. Hauduta kunnes pata sakenee.

Tarjoa vaikka valkosipuliperunoiden ja vaalean leivän kanssa.

Tomaattipiirakka

  • piirakkataikinaa (itse tehty tai valmis pakaste)
  • 5 tomaattia Provencelaisittain paistettuna (ks. valmistusohje)
  • 200-300 g kesäkurpitsaa
  • 120 g pekonia
  • 1 pienehkö sipuli tai 2-3 salottisipulia
  • 2 kananmunaa
  • 1 dl kermaa tai kasvisrasvasekoitetta
  • 3 rkl tuoretta tai 3 tl kuivattua persiljasilppua
  • pippuria

Valmista Provencelaiset tomaatit.

Voitele uunivuoka ja levitä taikina siihen. Tee koroteut reunat. Esipaista pohja, jos käyttämäsi taikina vaatii sitä (yleensä esipaisto kannattaa).

Kuutioi kesäkurpitsa ja silppua sipuli ja pekoni pieneksi. Paista pekonia ja kesäkurpitsanpaloja pannulla n. 10 minuuttia. Lisä sipulit ja jatka paistamista hetki.

Sekoita kerma, kananmunat, yrtit ja pippuri sekaisin. Lisää sekaan jäähtynyt vihannes-pekoniseos. Nostele tomaatinpuolikkaat piirakkapohjan päälle ja kaada täyte tomaattien väliin.

Paista 200°C noin 30 minuuttia.

Muunnos: korvaa kesäkurpitsa muilla vihanneksilla tai sienillä. Myös pekonin voi korvata vihanneksilla.

Paistettu siika

2 hengelle

  • 2 siikafilettä
  • loraus sitruunamehua
  • n. 0,5 dl karkeita ruisjauhoja
  • ripaus suolaa
  • ripaus mustapippuria
  • ripaus kuivattua basilikaa ja/tai timjamia
  • n. 1 rkl parmesaanijuustoa
  • loraus ruokaöljyä

Purista struunamehu siikafileiden päälle ja anna maustua hetki. Raasta ja silppua parmesaani hienoksi. Sekoita juusto, ruisjauhot ja mausteet. Kuivaa siikafileet talouspaperilla ja taputtele jauho-mausteseosta niille.

Laita pannulle öljyä ja kuumenna kuumaksi. Paista fileitä pannulla hetki leivitetty puoli alaspäin. Käännä fileet sitten ympäri ja jatka paistamista melko reilulla lämmöllä nahkapuoli alaspäin, kunnes fileet ovat kypsiä.

Mangoldikääryleet

Vapaamuotoisista aineksista valmistettava.

  • suuria mangoldin lehtiä
  • (täysjyvä)riisiä
  • sipulia
  • vihanneksia, esim. porkkanaa ja sokeriherneitä
  • (pekonia tms. lihakasta)
  • (tuorejuustoa)
  • suolaa, pippuria, yrttejä maun mukaan

Leikkaa mangoldin lehdistä ruodit pois (ja käytä muussa ruuassa parsan tapaan). Keitä lehtiä 1-2 minuuttia, kaada vesi pois ja anna jäähtyä.

Keitä riisi kypsäksi.

Suikaloi tai paloittele vihannekset (kovat pienemmiksi). Silppua sipuli (ja pekoni).

Kuullota sipulia (ja pekonia) öljyssä, lisää muut vihannekset ja paista vielä. Lisää riisi ja mausteet. (Tuorejuusto tuo myös makua, mutta ei ole välttämätön.) Nostele täyte mangoldin lehdille ja kääri varovasti kääryleiksi, saumapuoli alaspäin. Lämmitä uunissa tai mikrossa.

Suupalan kokoisia kääryleitä olisi helppo syödä, mutta hidasta tehdä. Sovita koko tilanteeseen.

Kookoscurry

Tämän ohjeen mukaan ruuasta tulee aika mieto, lisää mausteita maun mukaan.

  • 300 g broileria, muuta lihaa tai kasviksia
  • ruokaöljyä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 15 g tuoretta inkivääriä
  • ½ tl kurkumaa
  • ½ tl korianteria
  • ½ tl jeeraa l. juustokuminaa
  • 1 ml (1/5 tl) cayennepippuria tai vahvaa chilijauhetta
  • 2 sipulia
  • 1 hapan omena (esim. Granny Smith)
  • 300 g vihanneksia (esim. wok-vihannessekoitusta: porkkanaa, paprikaa, sokeriherneitä, vesikastanjaa...)
  • 1,5 dl kookosmaitoa (75 %)
  • pari hyppysellistä suolaa

Ruskista broileri tai liha pannulla ja siirrä syrjään.

Raasta inkivääri, hienonna valkosipuli ja leikkaa omena sekä sipuli kuutioiksi. Paista mausteita ja inkivääriä öljyssä pannulla muutama minuutti. Lisää valkosipuli ja sipuli ja paista lisää, mutta älä anna valkosipulin ruskistua.

Lisää loput vihannekset pannulle (ja anna niiden sulaa hetki, jos käytät pakastevihanneksia). Lisää broileri/liha, omenakuutiot sekä kookosmaito. Hauduta kypsäksi, mutta älä niin kauan että vihanneksista tulee ylikypsiä ja veteliä.

Tarjoa basmatiriisin kanssa. Lisäkkeeksi sopii vaikka mungopavunitu-kaalisalaatti valkosipulikastikkeella.

Curry-kurkku-broilerikeitto

  • ½ kurkku (kasvihuone-)
  • 3 perunaa
  • 1 sipuli
  • 2 porkkanaa
  • 2 broilerin rintafileetä tai broilerisuikaleita
  • 1-2 rkl öljyä
  • 3/4 tl currya
  • 8 dl vettä
  • ripaus suolaa
  • ½ kasvisliemikuutio
  • mustapippuria
  • timjamia
  • oreganoa
  • 3 rkl sulatejuustoa tai tuorejuustoa TAI
  • 1 dl kermaa tai kasvisrasvasekoitetta

Kuori ja suikaloi kurkku, perunat, sipuli ja porkkanat ohuiksi suikaleiksi. Ruskista broileri paistinpannulla ja suikaloi sekin. Lämmitä kattilassa öljy ja paista currya siinä hetki melko miedolla lämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota hetki. Lisää muut vihannekset, broileri, vesi, liemikuutio ja mausteet. Anna kiehua 10-15 minuuttia, kunnes vihannekset ovat melkein kypsiä. Lisää sulatejuusto/kerma ja anna kiehua kunnes juusto sulaa ja vihannekset ovat kypsiä. Lisää vettä, jos tarpeen.

Hapanimelä seesamporsas

Kahdelle

Marinointi

  • 300 g porsaanlihaa
  • 2 rkl soijakastiketta
  • 2 rkl seesaminsiemenöljyä
  • 1 rkl omenamehua
  • suolaa
  • chiliä tai pippuria (tarvittaessa maun mukaan)

Suikaloi liha ja sekoita siihen muut ainekset. Anna maustua ainakin 10 minuuttia.

Muut

  • 1 iso porkkana
  • 1 sipuli
  • 1 pieni paprika
  • 2 valkosipulinkynttä
  • öljyä
  • 2 ½ dl kasvislientä
  • ½ rkl sokeria
  • 1 tl viinietikkaa (tai 2 tl, jos haluat voimakkaamman happamuuden)

Suurus

  • 1 rkl vettä (kylmää)
  • 1 rkl perunajauhoja

Leikkaa vihannekset ohuiksi suikaleiksi. Murskaa valkosipuli. Sekoita suurus valmiiksi.

Ruskista marinoidut lihasuikaleet pannulla ja siirrä se syrjään. Kuullota vihanneksia öljyssä hetki, mutta älä anna ruskistua. Lisää lihasuikaleet ja kasvisliemi. Hauduta kunnes vihannekset ovat kypsiä mutta eivät vielä aivan pehmeitä (n. 10 min). Lisää sokeri, viinietikka ja suurus. Tarkista maku, kuumenna kiehuvaksi ja tarjoa.

Pappardellea katkarapujen, valkosipulin ja basilikan kanssa

Alkupala kahdelle tai pääruoka yhdelle

Pastataikina:

  • 4 dl (durum)vehnäjauhoja
  • 2 munaa
  • 1–2 rkl oliiviöljyä
  • ripaus suolaa
  • 1–2 rkl vettä
  • (1 tl kuivattua basilikaa)

Vaivaa kaikki ainekset kimmoisaksi (muttei kuivaksi) taikinaksi. Lisää vesi viimeisenä. Kiedo tuorekelmuun tms. ja laita jääkaappiin tunniksi pariksi. Kauli sitten taikina n. 1 mm paksuiksi levyiksi ja leikkaa levyt leveiksi suikaleiksi (leveät suikaleet ovat pappardellea, kapeammat tagliatellea ja ihan ohuet spagettia). Keitä muutama minuutti väljässä vedessä johon on lisätty ruokaöljyä. Valmista samaan aikaan katkarapuosio:

  • 150 g katkarapuja
  • 1 valkosipulinkynsi
  • pieni siivu paprikaa (punaista)
  • ruokaöljyä
  • (suolaa)
  • chilijauhetta tms.
  • tuoretta basilikaa

Sulata katkaravut talouspaperin päällä. Silppua valkosipuli ja paprika (n. 1/10 kokonaisesta). Paista niitä hetki ruokaöljyssä (ei kovin kuumassa) , mutta älä anna valkosipulin ruskistua (siitä tulee silloin kitkerää). Lisää katkaravut, suola sekä chilimauste ja paista muutama minuutti (liika haudutus sitkistää katkaravut). Tarkista maku, lisää juuri keitetyt pappardellet ja sekoita ainekset keskenään. Kumoa lautasille/tarjoiluastiaan ja silppua tuoreita basilikanlehtiä päälle.

Maukas kinkkupiirakka

Vielä en ole tavannut ketään, joka ei olisi tästä piirakasta pitänyt. Se sopii hyvin retkievääksi varsinkin kuorellisena: kuori pitää täytteen hyvin paikallaan ja kananmuna hyydyttää sen suhteellisen kiinteäksi. Kokeile lämmittää paloja vaikka grillissä tai nuotiolla.

Aineksien hinta: n. 4,5 euroa (ilman kuorta, huhtikuu 2004).

Taikina

  • 1 muna
  • 1 munankeltuainen
  • 150 g margariinia
  • 4 rkl maitoa tai vettä
  • 5–6 dl vehnäjauhoja
  • suolaa

Täyte

  • 250–300 g silputtua kinkkua (tms., esim kalkkunasuikaleita)
  • ½ silputtu sipuli
  • 1 muna
  • 1 munanvalkuainen
  • 1 dl juustoraastetta
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 2 dl (vajaa purkki) ruokacremeä (tai maitoa)
  • jauhettua mustapippuria
  • basilikaa
  1. Nypi ja vaivaa kaikki ainekset taikinaksi (älä kuit. vaivaa liikaa, jottei taikina sitkisty)
  2. Laita taikina kylmään lepäämään
  3. Vatkaa täytettä varten muna cremeen
  4. Lisää loput täytteen ainekset
  5. Varaa kuoreen 1/3 taikinasta
  6. Kauli pohja & kuori ja laita pohja vuokaan
  7. Lisää täyte
  8. Painele kuori hyvin pohjaan kiinni
  9. Paista 200 °C n. 25 min

Tarjoa kylmänä tai kuumana salaatin kanssa.

Muunnos: korvaa kinkku katkaravuilla.

Helppo kinkkurisotto

kahdelle

  • 150–200 g maustettua riisiä (esim. RiceQuick) TAI
  • 150–200 g tavallista riisiä + mausteita maun mukaan (currya, pippureita, yrttejä...)
  • 200-250 g kinkkusuikaleita
  • 1 iso sipuli
  • 1–2 paprikaa
  • 200–250 g pakastevihanneksia

Ota pakastevihannekset sulamaan. Keitä riisit. Silppua sipuli ja paprikat ja paista niitä kinkkusuikaleiden kanssa öljyssä muutama minuutti. Lisää pakastevihannekset ja hauduta muutama minuutti. Lisää keitetty riisi (+ mausteet) ja hauduta kunnes pakastevihannekset ovat sopivan pehmeitä.

Sipuli-pekonipaistos

Taikina

  • 50 g margariinia
  • 1–1 1/4 dl vehnäjauhoja
  • ½ dl grahamjauhoja
  • 3 rkl vettä (kylmää)
  • 1 muna

Nypi margariini ja jauhot ryynimäiseksi seokseksi. Lisää vesi, sekoita tasaiseksi (vältä vaivaamista) ja tee taikinasta pallo. Laita peitettynä jääkaappiin. Valmista sitten täyte.

Täyte

  • 3 isoa sipulia
  • 150 g juustoraastetta
  • 1 muna
  • paketillinen pekonia
  • (suolaa)
  • rosmariinia, oreganoa, mustapippuria

Silppua tai viipaloi sipuli ja kiehauta se nopeasti (suolatussa) vedessä. Valuta, ja jäähdytä. Raasta juusto, paloittele pekoni ja sekoita kaikki ainekset. Mausta mielesi mukaan.

Laita täyte uunivuokaan. Kauli taikinasta ohut levy ja nosta se (kaulimen avulla) täytteen päälle. Painele reunat kiinni vuokaan ja kiinnitä ne vatkatulla munalla. Pistele pintaan muutamia reikiä ja voitele munalla. Paista 200°C kullanruskeaksi (n. 45 minuuttia).

Helppo kinkku-makaronilaatikko

  • 1 ½ dl makaroneja
  • 3/4 dl kinkkusuikaleita tms.
  • 2 dl pakastevihanneksia
  • juustoraastetta
  • 2 ½ dl maitoa
  • mustapippuria

Sekoita kaikki kuivat ainekset uunivuoassa ja kaada maito päälle. Paista 175°C  n. 40 minuuttia.

Kinkku-basilikapasta

yhdelle

  • nauhamakaronia (tm.) pastaa
  • 100–150 g kinkkusuikaleita
  • ½ sipuli
  • mustapippuria
  • basilikapestoa
  • (oliivi)öljyä

Laita pasta kiehumaan. Silppua sipuli ja paista sitä öljyssä kinkun kanssa. Lisää pannulle melkein kypsä pasta ja mausta mustapipurilla ja basilikapestolla.

Lohi-omenapaistos wanhaan tapaan

  • 120 g lohta (tuoretta tai kylmäsavua)
  • 1/2 pientä sipulia
  • 1/2 omena
  • 2 dl makaroneja

Kastike

  • 2,5 dl maitoa
  • 1 muna 
  • voita tai margariinia
  • 1 rl jauhoja

Laita paloiteltu lohi, sipuli ja omena sekä keitetyt makaronit uunivuokaan ja sekoita. Sulata voi kattilassa ja lisää siihen jauhot. Keitä jauhoja hieman ja kaada maito joukkoon hyvin sekoittaen. Jäähdytä kastike ja lisää siihen muna. Sekoita ja kaada makaronien ym. päälle. Paista n. 175°C