Kala- ja mereneläväruoat

Kaikissa ohjeissa ei ole lainkaan mainittu suolaa. Lisää tarvittaessa.

Kalamureke

  • 500 g seitä
  • 300 g lohta
  • 1½ dl kermaa
  • 3 siivua paahtoleipää tai vastaava määrä korppujauhoa
  • 2 munaa
  • ½ dl kala- tai kasvislientä
  • ruohosipulia
  • tilliä
  • pippuria
  • suolaa

Sekoita kerma, munat, mausteet ja korppujauhot. Anna seiso hetken. Soseuta kaikki ainekset tehosekoittimessa (muutamassa erässä, jos eivät mahdu kerralla).

Paista mureketaikinaa voidellussa pitkulaisessa vuoassa, 175*C 30-60 min, kunnes se on kuumentunut kunnolla myös keskeltä (kokeile tikulla). Peitä mureke foliolla jos se tummuu päältä liikaa.

Katkarapupasta

4-6 annosta

  • 2 sipulia
  • 4 valkosipulinkynttä
  • ruokaöljyä
  • 4 tomaattia
  • 2 pussia katkarapuja
  • 2 dl kermaa
  • pippuria
  • basilikaa

silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota ne öljyssä pehmeiksi. Paloittele tomaatit mukaan ja anna kiehua silloin tällöin sekoitellen kunnes palat hajoavat. Lisää kerma, katkaravut, pippuri ja silputtu basilika. Anna kiehua minuutin. Tarjoa pastan kanssa.

Seitä pähkinäkuorrutteella

3 annosta

  • ½-1 dl pähkinämurskaa
  • 1 dl tomaattimurskaa
  • ½ purkkia Creme Bonjouria tai ranskankermaa
  • pippuria
  • suolaa
  • oreganoa
  • 400 g seitä tm. vaaleaa kalaa
  • (korppujauhoja)
  • (juustoraastetta)

Sekoita pähkinä- ja tomaattimurska, kermavalmiste ja mausteet. Laita seiviipaleet uunivuokaan ja levitä kuorrute päälle. Voit ripotella pinnalle myös juustoraastetta ja korppujauhoja. Paista 225*C noin 30 min.

Grillattu uunihauki

  • iso haukifilee tai kaksi pientä
  • ½ sitruunan mehu
  • ½ dl ruokaöljyä (kylmäpuristettua)
  • 1 tl timjamia (kuivattua)
  • 1 tl meiramia (kuivattua)
  • 1 tl persiljaa (kuivattua)
  • hieman mustapippuria
  • 1-2 valkosipulinkynttä
  • suolaa

Sekoita mausteöljyn ainekset, paitsi suola. Levitä 1/3 öljystä ja hieman suolaa uunivuokaan. Laita haukifileet vuokaan, lisää suolaa ja loput öljystä.

Paista uunissa 225 asteessa 15 minuuttia. Laita grillivastukset tai ylälämpö päälle ja jatka kunnes kala on kypsää (kokeile paksuimmasta kohdasta). Valele kerran tai pari paistamisen aikana.

Kalapaistos (kalavuoka)

2-3 annosta

Hatusta vedetty resepti, joka osoittautui tosi hyväksi! Näyttää eineskalapaistokselta mutta maistuu paremmalta.

  • 500 g perunoita
  • 1 porkkana
  • 1 tl kasvisliemijauhetta
  • 1 rkl paahdettua kuivattua sipulia tai 1 kuullotettu tuore sipuli
  • vettä

Kuori ja paloittele peruna ja porkkana ja keitä kypsäksi. Porkkana kypsyy hitaammin joten se kannattaa pilkkoa pienemmäksi kuin peruna. Ota keitinvesi talteen ja tee juureksista muusia.

  • 500 g haukea, kuhaa tai seitä (filee)
  • 1 rkl sitruunamehua
  • suolaa
  • pippuria
  • tilliä
  • timjamia

Hiero sitruunamehu ja mausteet kalan pintaan. Laita fileet uunivuokaan, jonka pohjalle kalafileet suunnilleen mahtuvat. Paista 225 Celsiusasteessa n. 15 minuuttia.

  • 2 rkl voita tai margariinia
  • 1 rkl ruokaöljyä
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • 1 dl perunoiden keitinvettä
  • 2 dl maitoa
  • 1 dl vahvaa juustoa raasteena (mustaleima emmental tms.)

Kuumenna margariini ja öljy pannussa (varo räiskymistä). Lisää vehnäjauhot ja sekoita samalla vispilällä, jottei seos pala pohjaan. Kuumenna hetki sekoitellen. Lisää keitinvesi (mielellään lämmin) ja sitten maito samalla sekoittaen. Keitä kastiketta minuutti tai pari sekoitellen. Nosta pois liedeltä, lisää raastettu juusto ja sekoita kunnes kastike on tasaista.

Sekoita kastike ja muusi tasaiseksi “puuroksi”. Kaada kalafileiden päälle ja jatka paistamista 175 asteessa noin tunnin. Varo ruotoja syödessäsi!

Paistettu siika

2 hengelle

  • 2 siikafilettä
  • pieni loraus sitruunamehua
  • n. ½ dl karkeita ruisjauhoja
  • ripaus suolaa
  • ripaus mustapippuria
  • ripaus kuivattua basilikaa ja/tai timjamia
  • n. 1 rkl parmesaanijuustoa
  • loraus voita tai ruokaöljyä

Purista struunamehu siikafileiden päälle ja anna maustua hetki. Raasta ja silppua parmesaani hienoksi. Sekoita juusto, ruisjauhot ja mausteet. Kuivaa siikafileet talouspaperilla ja taputtele jauho-mausteseosta niille.

Laita pannulle öljyä ja kuumenna kuumaksi. Paista fileitä pannulla hetki leivitetty puoli alaspäin. Käännä fileet sitten ympäri ja jatka paistamista melko reilulla lämmöllä nahkapuoli alaspäin, kunnes fileet ovat kypsiä.

Pappardellea katkarapujen, valkosipulin ja basilikan kanssa

Alkupala kahdelle tai pääruoka yhdelle

Pastataikina:

  • 4 dl (durum)vehnäjauhoja
  • 2 munaa
  • 1–2 rkl oliiviöljyä
  • ripaus suolaa
  • 1–2 rkl vettä
  • (1 tl kuivattua basilikaa)

Vaivaa kaikki ainekset kimmoisaksi (muttei kuivaksi) taikinaksi. Lisää vesi viimeisenä. Kiedo tuorekelmuun tms. ja laita jääkaappiin tunniksi pariksi. Kauli sitten taikina n. 1 mm paksuiksi levyiksi ja leikkaa levyt leveiksi suikaleiksi (leveät suikaleet ovat pappardellea, kapeammat tagliatellea ja ihan ohuet spagettia). Keitä muutama minuutti väljässä vedessä johon on lisätty ruokaöljyä. Valmista samaan aikaan katkarapuosio:

  • 150 g katkarapuja
  • 1 valkosipulinkynsi
  • pieni siivu paprikaa (punaista)
  • ruokaöljyä
  • (suolaa)
  • chilijauhetta tms.
  • tuoretta basilikaa

Sulata katkaravut talouspaperin päällä. Silppua valkosipuli ja paprika (n. 1/10 kokonaisesta). Paista niitä hetki ruokaöljyssä (ei kovin kuumassa) , mutta älä anna valkosipulin ruskistua (siitä tulee silloin kitkerää). Lisää katkaravut, suola sekä chilimauste ja paista muutama minuutti (liika haudutus sitkistää katkaravut). Tarkista maku, lisää juuri keitetyt pappardellet ja sekoita ainekset keskenään. Kumoa lautasille/tarjoiluastiaan ja silppua tuoreita basilikanlehtiä päälle.

Rapua ja sipulia leivän päällä

  • pakastekatkarapuja
  • ruokaöljyä
  • valkosipulia
  • suolaa
  • ruohosipulia (tai puna/salottisipulia)
  • hyvää leipää

Sulata ja valuta katkaravut. Silppua sipulit. Kuumenna pannussa öljyä ja paista valkosipulia siinä hetki keskimääräisellä lämmöllä. Lisää tehoa, heitä joukkoon katkaravut ja suola, ja paista kunnes kauttaaltaan kuumaa.

Tarjoa leivän päällä ruohosipulilla koristettuna.

Lohi-omenapaistos wanhaan tapaan

  • 120 g lohta (tuoretta tai kylmäsavua)
  • 1/2 pientä sipulia
  • 1/2 omena
  • 2 dl makaroneja

Kastike

  • 2,5 dl maitoa
  • 1 muna
  • voita tai margariinia
  • 1 rkl jauhoja

Laita paloiteltu lohi, sipuli ja omena sekä keitetyt makaronit uunivuokaan ja sekoita. Sulata voi kattilassa ja lisää siihen jauhot. Keitä jauhoja hieman ja kaada maito joukkoon hyvin sekoittaen. Jäähdytä kastike ja lisää siihen muna. Sekoita ja kaada makaronien ym. päälle. Paista n. 175°C