Kala- ja mereneläväruoat
Kaikissa ohjeissa ei ole lainkaan mainittu suolaa. Lisää tarvittaessa.
Paistettu siika
2 hengelle
- 2 siikafilettä
- pieni loraus sitruunamehua
- n. ½ dl karkeita ruisjauhoja
- ripaus suolaa
- ripaus mustapippuria
- ripaus kuivattua basilikaa ja/tai timjamia
- n. 1 rkl parmesaanijuustoa
- loraus voita tai ruokaöljyä
Purista struunamehu siikafileiden päälle ja anna maustua hetki. Raasta ja silppua parmesaani hienoksi. Sekoita juusto, ruisjauhot ja mausteet. Kuivaa siikafileet talouspaperilla ja taputtele jauho-mausteseosta niille.
Laita pannulle öljyä ja kuumenna kuumaksi. Paista fileitä pannulla hetki leivitetty puoli alaspäin. Käännä fileet sitten ympäri ja jatka paistamista melko reilulla lämmöllä nahkapuoli alaspäin, kunnes fileet ovat kypsiä.
Pappardellea katkarapujen, valkosipulin ja basilikan kanssa
Alkupala
kahdelle tai pääruoka yhdelle
Pastataikina:
- 4 dl (durum)vehnäjauhoja
- 2 munaa
- 1–2 rkl oliiviöljyä
- ripaus suolaa
- 1–2 rkl vettä
- (1 tl kuivattua basilikaa)
Vaivaa kaikki ainekset kimmoisaksi (muttei kuivaksi) taikinaksi. Lisää vesi viimeisenä. Kiedo tuorekelmuun tms. ja laita jääkaappiin tunniksi pariksi. Kauli sitten taikina n. 1 mm paksuiksi levyiksi ja leikkaa levyt leveiksi suikaleiksi (leveät suikaleet ovat pappardellea, kapeammat tagliatellea ja ihan ohuet spagettia). Keitä muutama minuutti väljässä vedessä johon on lisätty ruokaöljyä. Valmista samaan aikaan katkarapuosio:
- 150 g katkarapuja
- 1 valkosipulinkynsi
- pieni siivu paprikaa (punaista)
- ruokaöljyä
- (suolaa)
- chilijauhetta tms.
- tuoretta basilikaa
Sulata katkaravut talouspaperin päällä. Silppua valkosipuli ja paprika (n. 1/10 kokonaisesta). Paista niitä hetki ruokaöljyssä (ei kovin kuumassa) , mutta älä anna valkosipulin ruskistua (siitä tulee silloin kitkerää). Lisää katkaravut, suola sekä chilimauste ja paista muutama minuutti (liika haudutus sitkistää katkaravut). Tarkista maku, lisää juuri keitetyt pappardellet ja sekoita ainekset keskenään. Kumoa lautasille/tarjoiluastiaan ja silppua tuoreita basilikanlehtiä päälle.
Rapua ja sipulia leivän päällä
- pakastekatkarapuja
- ruokaöljyä
- valkosipulia
- suolaa
- ruohosipulia (tai puna/salottisipulia)
- hyvää leipää
Sulata ja valuta katkaravut. Silppua sipulit. Kuumenna pannussa öljyä ja paista valkosipulia siinä hetki keskimääräisellä lämmöllä. Lisää tehoa, heitä joukkoon katkaravut ja suola, ja paista kunnes kauttaaltaan kuumaa.
Tarjoa leivän päällä ruohosipulilla koristettuna.
Lohi-omenapaistos wanhaan tapaan
- 120 g lohta (tuoretta tai kylmäsavua)
- 1/2 pientä sipulia
- 1/2 omena
- 2 dl makaroneja
Kastike
- 2,5 dl maitoa
- 1 muna
- voita tai margariinia
- 1 rl jauhoja
Laita paloiteltu lohi, sipuli ja omena sekä keitetyt makaronit uunivuokaan ja sekoita. Sulata voi kattilassa ja lisää siihen jauhot. Keitä jauhoja hieman ja kaada maito joukkoon hyvin sekoittaen. Jäähdytä kastike ja lisää siihen muna. Sekoita ja kaada makaronien ym. päälle. Paista n. 175°C
