Jälkiruoat ja makeat leivonnaiset

Coconut Macaroons – Italialaiset kookoskeksit

n. 30 kpl

  • 3 valkuaista
  • rippunen suolaa
  • 2 dl pölysokeria
  • 3 dl kookoshiutaleita
  • 1,25 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl vaniljasokeria
  • (4 palaa tummaa suklaata rouhittuna)

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Siivilöy joukkoon pölysokeria ja vatkaa varovasti tasaiseksi. Sekoita loput kuivat aineet (ja suklaarouhe) keskenään ja kääntele valkuaisvaahdon joukkoon.

Nostele pellille pieniä nokareita, n. 15 kpl peltiä kohden. Paista 175 asteessa 8-9 minuuttia, kunnes keksit saavat hieman väriä.

Madeleinekakut

12 kpl

  • 175 g vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • (2 rkl amarettikeksinmuruja)
  • 2 munaa
  • 65 g tomusokeria
  • 1 rkl appelsiinimehua
  • 80 g margariinia
  1. Vatkaa munat ja sokeri
  2. Kääntele joukkoon appelsiinimehu
  3. Sekoita kuivat aineet
  4. Sulata margariini
  5. Kääntele kuivat aineet ja rasva vuorotellen munavaahtoon
  6. Anna seistä 10 min
  7. Annostele Madeleine- tai muffinivuokiin
  8. Paista 200 *C n. 15 min.

Clafoutis

Perinteinen ranskalainen jälkiruoka. Koostumus muistuttaa pehmeää pannukakkua.

  • 4 munaa
  • 1½ dl + 3/4 dl + 1 rkl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 2½ dl vehnäjauhoja
  • 25 g margariinia sulatettuna
  • 3½ dl maitoa
  • 300 g kirsikoita

Vatkaa 1½ dl sokeria ja munat kevyesti. Lisää vaniljasokeri, vehnäjauhot ja sulatettu margariini ja sekoita tasaiseksi. Lisää maito ja sekoita tasaiseksi.

Pese kirsikat. Voit poistaa niistä siemenet, jolloin clafoutis on helpompi syödä mutta ei (kuulemma) maistu yhtä hyvältä. Sekoita 3/4 dl sokeria kirsikoiden kanssa.

Voitele uunivuoka (halk. n. 30 cm). Kaada kirsikat pohjalle ja taikina päälle. Ripottele pinnalle 1 rkl sokeria. Paista 175*C 30-45 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.

Omenapaistos

2 annosta

  • 200 g kiinteitä omenoita + sokeria maun mukaan, jos omenat happamia
  • 50 g margariinia
  • 2/3 dl sokeria
  • 2 dl kaurahiutaleita
  • kanelia

Leikkaa omenat lohkoiksi ja sokeroi tarvittaessa. Sulata margariini ja sekoita se kuivien ainesten kanssa. Voitele uunivuoka ja laita omenalohkot siihen. Levitä ’taikina’ lohkojen päälle. Paista 200 *C kunnes pinta on kullanruskea.

Tarjoa vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.

Uuniomenat

  • omenoita
  • voita
  • siirappia
  • kanelia

Valitse hapahkoja ja rapeita (ei jauhoisia) omenoita, koosta riippuen ½-1 per henkilö.

Kuori omenat ja poista niistä siemenkota (omenapora on kätevä). Kääräise kukin folioon reikä pystysyyntaan. Laita pinnalle pari voinokaretta, siirappia maun mukaan (muutama rkl) ja hieman kanelia. Sulje foliokääre ja paista uunivuoalla 200°C noin 30–45 minuuttia, kunnes omenat ovat tikulla koetettaessa läpikotaisin pehmeitä.

Tarjoa vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa. Kaada mukaan myös kääreiden pohjalle valuva neste.

Samalla tavalla voinee tehdä myös uunipäärynöitä. Laita voita ja siirappia vähemmän ja tarjoa lisänä kinuskikastiketta.

Pähkinäsarvet

  • Pullataikinaa

Täyte, äidin

  • 1½ dl jauhettua hasselpähkinää
  • 1 dl sokeria
  • 100 g margariinia

Täyte, oma

  • 125 g jauhettua hasselpähkinää
  • 60 g sokeria
  • 75 g margariinia

Rouhi pähkinät, sulata margariini ja yhdistä kaikki ainekset. Täytä pullataikinasta tehdyt sarvet seoksella. Hyvää!

Piparkakku-kakku

Ranskalaisessa keittokirjassa tämä esiteltiin ”suomalaisena piparkakkuna”. Enpä ole muualla törmännyt kakun muotoisena tarjottavaan piparkakkuun.

  • 90 g margariinia
  • ½ dl maitoa tai vettä
  • 1 1/4 dl ranskankermaa
  • 1 muna
  • 1 ½–2 dl sokeria
  • 1/2 dl siirappia
  • 3 ½ dl vehnäjauhoja
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 2 tl jauhettua inkivääriä
  • 1 tl jauhettua kanelia
  • ½ tl jauhettua neilikkaa
  • ½ tl jauhettua kardemummaa
  • 30-50 g mantelirouhetta
  1. Voitele vuoka (halk. n. 30 cm) ja laita uuni kuumenemaan 175 °C
  2. Sulata margariini yhdessä veden/maidon kanssa. Anna jäähtyä ja lisää hapankerma
  3. Vatkaa muna ja sokeri
  4. Sekoita jauhot, sooda, mausteet ja mantelit
  5. Lisää jauhoseokseen margariini- ja munaseos
  6. Lusikoi tasaisesti vuokaan ja paista 25-35 min.

Hyvää lämpimänä ja kylmänä. Kokeile vaikka vaniljajäätelön kanssa.

Piparkakkumauste

  • 2 osaa inkivääriä
  • 2 osaa kanelia
  • 1 osa neilikkaa
  • 1 osa kardemummaa

Lisäksi sekaan voi laittaa hieman (n. 1/3 neilikan määrästä) muskottipähkinää tai -kukkaa ja pomeranssinkuorta.

Maustetta käytetään piparkakkuihin n. 1 rkl per 4 dl jauhoja.

Rahka-marjamelba

Perusideana on sekoittaa tehosekoittimessa paljon pakastemarjoja ja vähemmän rahkaa, ja lisätä sokeria maun mukaan. Aineksien määrät ovat suuntaa-antavia:

  • 3 osaa pakastemarjoja
  • 1 osa rahkaa
  • sokeria maun mukaan

Anna marjojen sulaa hieman (tai sulata hetki mikrossa), mutta ei niin paljon että niistä tulee veteliä. Sekoita tehosekoittimessa tasaiseksi. Lisää rahka ja sokeri, sekoita tasaiseksi.

Vielä parempaa tulee, jos korvaat osan rahkasta kermavaahdolla. Sekoita kermavaahto joukkoon vasta aivan lopussa.

Hyviä yhdistelmiä:

  • mansikka-mansikka
  • vadelma-lakka
  • 80 % mansikkaa ja 20 % vadelmaa

Jäätelömansikka

Mansikkäjäätelö, mutta päinvastaisesti.

  • 3 osaa pakastemansikoita
  • 1 osa vaniljajäätelöä
  • sokeria maun mukaan

Möyhennä jäiset (tai enintään vähän sulaneet) mansikat tehosekoittimessa karkeaksi ”rouheeksi”. Lisää jäätelö ja sokeri, sekoita tasaiseksi.

Hyviä makuyhdistelmiä voit katsoa ylläolevasta reseptistä.

Kuohkean murea marjapiirakka

Paras kokeilemani piirakkapohja! Ohje yhdistää kuohkean sokerikakkupohjan ja murean murotaikinan parhaat puolet: se on mehevää ja pehmeää olematta kuitenkaan höttöä.

Käytä täytteenä reilusti marjoja tms. maun mukaan. Oma suosikkini on vadelma/mansikka-raparperipiirakka. Annoksesta tulee melko suuri piirakka, ylimäärästä voi tehdä vaikka muutaman pienen annospiirakan (testaa eri täytteitä!).

  • 100 g margariinia
  • 1 1/4 dl sokeria
  • 2 munaa
  • 1/4 dl ruokaöljyä
  • ½ dl maitoa, mehua tai vettä (tai 3/4 dl)
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • ½ dl perunajauhoja
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 2 tl leivinjauhetta
  • ripaus suolaa

Paras tulos syntyy kun kaikki aineet ovat huoneenlämpöisiä. Vatkaa margariini ja sokeri vaaleaksi. Lisää munat yksitellen ja vatkaa vaahdoksi. Sekoita öljy ja maito/mehu/vesi kesknään, ja lisää vaahtoon varovasti sekoittaen. Sekoita loput ainekset keskenään, siivilöi sekaan ja kääntele varovasti sekaisin.

Voitele suurehko vuoka ja levitä taikina siihen tasaisesti. Jos täyte on kosteaa, tee matalat reunat. Sekoita marjoihin sokeria maun mukaan (jätä kuitenkin sopivasti kirpeyttä) ja tarvittaessa hieman perunajauhoja nestettä sitomaan (ainakin mustikoihin). Paista 200 °C kunnes taikina ei enää tartu tikkuun (n. 30 min).

Täytevaihtoehtoja:

  • Raparperi-vadelma (sopivat hyvin yhteen!)
  • Raparperi-mansikka (sopivat hyvin yhteen!)
  • Persikka (”peach cobbler”); laita tuoreet persikanpalat pohjalle ja taikina niiden päälle
  • Vadelma-lakka (sopivat hyvin yhteen!)
  • Omena-kaneli
  • Mustikka
  • Vadelma-mustikka (”kuningatar”)

Raparperi-vadelmasorbetti

  • 350 g raparperia
  • 150 g vadelmia
  • 250 g sokeria
  • 1½ dl vettä
  • 1 tlk vaniljaranskankermaa (200 g)

Laita paloiteltu raparperi, vesi ja sokeri kattilaan. Keitä, kunnes raparperi on pehmeää. Siivilöi liemi ja jäähdytä. Soseuta vadelmat ja siivilöi ne joukkoon. Laita pakastimeen puoleksi tunniksi. Sekoita ranskankerma joukkoon ja laita takaisin pakastimeen. Sekoita n. tunnin välein kunnes seos on puolittain jäätynyt.

Tarjoa vaniljajäätelön tai mansikoiden ja hunajamelonin kanssa.

Muunnoksia

  • Raparperisorbetti: käytä 500 g raparperia & 2 dl vettä ja jätä vadelmat pois.
  • Maidoton sorbetti: jätä ranskankerma pois.

Kiivi-banaani -hedelmäsalaatti

yhdelle

Kiivi ja banaani (tarpeeksi kypsä) sopivat mainiosti yhteen! Ohje peräisin Inkalta.

  • 1 kiivi
  • 1 banaani (reilun kaupan)

Paloittele ja sekoita.

Limetillä ja valkosuklaalla maustettu sokeririnkilä

  • 125 g margariinia
  • 1½ dl sokeria
  • 2 munaa
  • 20 g valkoista suklaata
  • 1 limetin (pieni) raastettu kuori
  • 1 limetin mehu
  • 1½ dl maitoa
  • 5 dl vehnäjauhoja
  • 3 tl leivinjauhetta
  • (pölysokeria)
  1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
  2. Pese limetti ja raasta sen kuori.
  3. Rouhi (jääkaappikylmä) valkoinen suklaa hienoksi rouheeksi
  4. Sekoita suklaarouhe, leivinjauhe ja limetin kuori jauhoihin.
  5. Vaahdota sokeri ja pehmeä margariini.
  6. Lisää munat margariini-sokeriseokseen yksitellen hyvin vatkaten.
  7. Lisää jauhoseos, maito ja limettimehu vuorotellen varovasti sekoittaen taikinaan.
  8. Nostele taikinaa pellille rinkilän muotoon.
  9. Paista vaaleanruskeaksi, n. 20 minuuttia.
  10. (Koristele pölysokerilla)

Pandoro (yksinkertaistettu versio)

Italialainen (joulu)kakku. Ohjeesta tulee kaksi kakkua.

Tämä on Pandoron yksinkertaistettu versio. Oikeaa Pandoroa mm. kohotetaan 10–12 tuntia, siinä käytetään limettimehun sijaan appelsiiniuutetta ja valkosuklaan sijaan kaakaovoita. Oikea Pandoropitää kuulemma myös paistaa Veronasta hankitussa kahdeksansakaraisessa tähtivuoassa 😉

  • 20 g hiivaa
  • ½ dl maitoa
  • ½ dl vehnäjauhoja

Sekoita ja anna kohota kaksinkertaiseksi (n. 20 min).

  • 2 munaa
  • ½ dl sokeria
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 50 margariinia
  • 1 rkl vaniljasokeria
  • hyppysellinen suolaa

Lisää taikinan joukkoon sulatettu, jäähtynyt margariini ja muut aineet. Anna jälleen kohota kaksinkertaiseksi (n. 20 min). Voitele sillä välin kaksi kakkuvuokaa (esim. pitkulaista).

  • 2 munaa
  • 50 g margariinia
  • 20–30 g valkoista suklaata
  • 1½ dl sokeria
  • ½ limetti
  • vehnäjauhoja

Sulata margariini ja valkosuklaa, anna niiden jäähtyä ja sekoita taikinan joukkoon. Lisää munat, sokeri, limetin mehu ja muutama desilitra jauhoja. Vaivaa hyvin. Jatka vaivaamista samalla lisäten reilusti jauhoja kunnes taikinasta tulee sopivan paksua (kuin pullataikinaa). Jaa taikina kahtia ja laita taikinapalat vuokiin. Anna kohota niin paljon kuin takina vain kohoaa (n. nelinkertaiseksi, 3-4 tuntia). Paista 200 °C uunin alatasossa. Koristele pölysokerilla.

Panettone (yksinkertaistettu versio)

Tee samoin kuin Pandoro (yllä), mutta vähennä hieman sokeria ja lisää taikinaan kuutioituja kuivahedelmiä alustusvaiheessa. Jos hedelmät ovat kovin kuivia ja/tai niitä on paljon, liota niitä vedessä ennen käyttöä.

Mascarponejäätelö vadelma-mustikkakastikkeella

Kastike

  • 2 osaa vadelmia
  • 1 osa mustikoita
  • (sokeria)

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa ja siivilöi siemenet pois. Kastike saa olla aika kirpeää, sillä mascarpone-jäätelö on makeaa ja raskasta.

Jäätelö

Yksi annos

  • 2 dl vaniljajäätelöä (kasvisrasvajäätelö käy)
  • 2 reilua ruokalusikallista mascarpone-tuorejuustoa (tai vastaavaa)
  • 1–2 tl vaniljasokeria

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa. Tarjoa heti kastikkeen kanssa.

Kardinaalin mansikat

  • tuoreita mansikoita
  • sitruunamehua
  • sokeria

Sekoita sitruunamehu ja sokeri. Valele mansikoiden päälle. Anna olla jääkaapissa pari tuntia, valele välillä liemellä

Kaurakeksit

Perusversio

  • 75 g margariinia (tai 50 g margariinia ja 25 g ruokaöljyä)
  • 1 muna
  • 3 dl kaurahiutaleita
  • 1½ dl sokeria
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  1. Sulata margariini
  2. Sekoita kuivat aineet
  3. Lisää hieman jäähtynyt margariinisula
  4. Lisää muna
  5. Nostele nokareita kahdelle uunipellille
  6. Paista 200 asteessa 5–10 min, kunnes reunat hieman ruskistuvat (vaikea nähdä!).

Suklaaversio

Lisää kuivien aineiden joukkoon 2 rkl kaakaojauhetta.

Pähkinä-suklaaversio

Lisää kuivien aineiden joukkoon 2 rkl kaakaojauhetta ja ½ dl (hassel)pähkinärouhetta. Vähennä kaurahiutaleita ½ dl.

Seesamversio

Lisää kuivien aineiden joukkoon 2 rkl seesaminsiemeniä.

Vadelmaversio

Lisää ½ dl murskattuja vadelmia.

Seesamkeksit I

  • 75 g margariinia
  • ½ dl sokeria
  • 1 muna
  • ½ tl leivinjauhetta
  • 1 ½ dl vehnäjauhoja
  • ½ dl seesaminsiemeniä

Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää muna. Sekoita joukkoon keskenään sekoitetut vehnäjauhot, leivinjauhe ja seesaminsiemenet. Nostele pellille tai muffinsivuokaan pyöreitä kasoja. Paista niitä 200 °C n. 10 minuuttia.

Japanilaistyylinen ohje, alkuperäinen Manga-nurkasta.

Seesamkeksit II

  • 150 g margariinia
  • 3/4 dl sokeria
  • 1 muna
  • 3 1/3 dl vehnäjauhoja
  • 1/4 tl leivinjauhetta
  • ½–1 dl seesaminsiemeniä

Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää muna. Sekoita joukkoon keskenään sekoitetut vehnäjauhot, leivinjauhe ja seesaminsiemenet. Muotoile taikina tangoksi ja anna olla jääkaapissa tunnin. Leikkaa tangosta siivuja ja paista niitä 175°C n. 10 minuuttia

Mureat vaniljakeksit

  • 100 g margariinia
  • 3/4 dl pölysokeria
  • 1 muna
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1 dl perunajauhoja
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • 1/4 dl maitoa

Vaahdota huoneenlämpöinen margariini ja pölysokeri. Vatkaa joukkoon keltuainen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vaahtoon puuhaarukalla sekoittaen. Sekoita joukkoon maito. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita varovasti kahdessa osassa muiden ainesten joukkoon. Nostele suurehkoja nokareita pellille ja paista 200°C 20–30 min.