Jälkiruoat ja makeat leivonnaiset

Suklaatryffelit

  • 200 g tummaa suklaata
  • 3/4 dl kuohu- tai vispikermaa
  • kaakaojauhetta

Kuumenna kerma pienessä kattilassa lähes kiehuvaksi. Ota kattila pois liedeltä ja lisää paloiteltu/rouhittu suklaa. Sekoita kunnes sulkaa on kokonaan sulanut ja ainekset kunnolla sekottuneet. Kuumenna tarvittaessa varovasti lisää. (Seos voi tässä vaiheessa muuttua rakeiseksi tai siitä voi erottua nestettä, mutta se ei haittaa.) Anna jäähtyä.

Kun seos on jäähtynyt n. huoneenlämpöiseksi, mutta ei vielä kovettunut, vatkaa sitä voimakkaasti paistinlastalla. Seos muuttuu tasarakenteisemmaksi, vaaleammaksi, kuohkeammaksi ja kiinteämmäksi.

Muotoile seoksesta käsin pyörittelemällä palloja. (Jos seos on tähän liian pehmeää, laita se hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.) Kierittele pallot vielä kaakaojauheessa (tai pölysokerissa tai pähkinäjauheessa) ja laita jääkaappiin kovettumaan.

Tryffelit ovat parhaimmillaan hieman huoneenlämpöä viileämpinä.

Pähkinäsuklaatryffelit

Perusainesten lisäksi:

  • 100 g kokonaisia hasselpähkinöitä
  • 1/4 dl sokeria

Levitä kuumutta kestävälle alustalle (esim. puiselle leikkuulaudalle tai tiskipöydälle) leivinpaperia. Laita sokeri ja hasselpähkinät paistinpannulle ja kuumenna varovasti sekoitellen puisella tai metallisella paistinlastalla. Jatka kunnes sokeri on kokonaan sulanut ja alkaa muuttua vaaleanruskeaksi, tai kunnes pähkinät alkavat hieman savuta (kumpi vain tapahtuu ensin). Nosta pannu liedeltä ja kaada seos leivinpaperille. Varo: seos on hyvin kuumaa (noin 185°C)! Levitä tasaiseksi paistinlastalla ja anna jäähtyä.

Murskaa jäähtynyt ja kovettunut seos morttelissa mahdollisimman hienoksi. Tämä onnistuu parhaiten pienissä erissä. Mitä hienommaksi jaksat murskata seoksen, sitä parempia tryffeleistä tulee. Lopulta seos muuttuu kosteaksi tahnaksi.

Valmista tryffelit perusaineksista kuten yllä, mutta vähennä kerman määrä ½ desilitraan. Sekoita pähkinämassa kerman joukkoon yhdessä suklaan kanssa.

Mokkasuklaatryffelit

Perusainesten lisäksi:

  • 1 tl pikakahvia (melko mieto kahvin maku, lisää halutessasi)

Valmista tryffelit perusaineksista kuten yllä, mutta sekoita pikakahvi kerman joukkoon ennen kuumentamista.

Marjasuklaatryffelit

Perusainesten lisäksi:

  • ½-1 dl mehutiivistettä (mielellään vähäsokerista)

Keitä mehutiivistettä kunnes valtaosa vedestä on haihtunut. Sekoita syntynyt "siirappi" kerman joukkoon. Vähennä kerman määrää niin että nestettä on 3/4 dl. Valmista muuten kuten perusohjeessa. Marjojen maku ei ole tällä ohjeella voimakas.

Vaaleat suklaatryffelit

Vaihda tumma suklaa maitosuklaaksi.

Kuohkean murea marjapiirakka

Paras kokeilemani piirakkapohja! Ohje syntyi kuohkean sokerikakkupohjan (kiitos Tiina!) ja murean murotaikinan välimuotona. Annoksesta tulee aika suuri piirakka. Käytä täytteenä reilusti marjoja tms. maun mukaan. Oma suosikkini on vadelma-raparperipiirakka. (versio 1.0)

  • 100 g margariinia
  • 1 1/4 dl sokeria
  • 2 munaa
  • 1/4 dl ruokaöljyä
  • ½ dl maitoa tai vettä (tai 3/4 dl)
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • ½ dl perunajauhoja
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 2 tl leivinjauhetta
  • ripaus suolaa

Paras tulos syntyy kun kaikki aineet ovat huoneenlämpöisiä. Vatkaa margariini ja sokeri vaaleaksi. Lisää munat ja vatkaa vaahdoksi. Lisää öljy ja maito/vesi varovasti sekoittaen. Sekoita loput ainekset keskenään, siivilöi sekaan ja sekoita varovasti.

Voitele suurehko vuoka ja levitä taikina siihen tasaisesti. Jos täyte on kosteaa, tee matalat reunat. Sekoita marjoihin sokeria maun mukaan (jätä kuitenkin hieman kirpeyttä) ja tarvittaessa hieman perunajauhoja nestettä sitomaan. Paista 200 °C kunnes taikina ei enää tartu tikkuun (n. 30 min).

Raparperi-vadelmasorbetti

  • 350 g raparperia
  • 150 g vadelmia
  • 250 g sokeria
  • 1,5 dl vettä
  • 1 tlk vaniljaranskankermaa

Laita paloiteltu raparperi, vesi ja sokeri kattilaan. Keitä, kunnes raparperi on pehmeää. Siivilöi liemi ja jäähdytä. Soseuta vadelmat ja siivilöi ne joukkoon. Laita pakastimeen puoleksi tunniksi. Sekoita ranskankerma joukkoon ja laita takaisin pakastimeen. Sekoita n. tunnin välein kunnes seos on puolittain jäätynyt.

Tarjoa vaniljajäätelön tai mansikoiden ja hunajamelonin kanssa.

Muunnoksia

  • Raparperisorbetti: käytä 500 g raparperia & 2 dl vettä ja jätä vadelmat pois.
  • Maidoton sorbetti: jätä ranskankerma pois.

Kiivi-banaani -hedelmäsalaatti

yhdelle

Kiivi ja banaani (tarpeeksi kypsä) sopivat mainiosti yhteen! Ohje peräisin Inkalta.

  • 1 kiivi
  • 1 banaani (reilun kaupan)

Paloittele ja sekoita.

Limetillä ja valkosuklaalla maustettu sokeririnkilä

  • 125 g margariinia
  • 1,5 dl sokeria
  • 2 munaa
  • 20 g valkoista suklaata
  • 1 limetin (pieni) raastettu kuori
  • 1 limetin mehu
  • 1,5 dl maitoa
  • 5 dl vehnäjauhoja
  • 3 tl leivinjauhetta
  • (pölysokeria)
  1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
  2. Pese limetti ja raasta sen kuori.
  3. Rouhi (jääkaappikylmä) valkoinen suklaa hienoksi rouheeksi
  4. Sekoita suklaarouhe, leivinjauhe ja limetin kuori jauhoihin.
  5. Vaahdota sokeri ja pehmeä margariini.
  6. Lisää munat margariini-sokeriseokseen yksitellen hyvin vatkaten.
  7. Lisää jauhoseos, maito ja limettimehu vuorotellen varovasti sekoittaen taikinaan.
  8. Nostele taikinaa pellille rinkilän muotoon.
  9. Paista vaaleanruskeaksi, n. 20 minuuttia.
  10. (Koristele pölysokerilla)

Pandoro (yksinkertaistettu versio)

Italialainen (joulu)kakku. Ohjeesta tulee kaksi kakkua.

Tämä on Pandoron yksinkertaistettu versio. Oikeaa Pandoroa mm. kohotetaan 10–12 tuntia, siinä käytetään limettimehun sijaan appelsiiniuutetta ja valkosuklaan sijaan kaakaovoita. Oikea Pandoro pitää kuulemma myös paistaa Veronasta hankitussa kahdeksansakaraisessa tähtivuoassa ;)

  • 20 g hiivaa
  • 1/2 dl maitoa
  • 1/2 dl vehnäjauhoja

Sekoita ja anna kohota kaksinkertaiseksi (n. 20 min).

  • 2 munaa
  • ½ dl sokeria
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 50 margariinia
  • 1 rkl vaniljasokeria
  • hyppysellinen suolaa

Lisää taikinan joukkoon sulatettu, jäähtynyt margariini ja muut aineet. Anna jälleen kohota kaksinkertaiseksi (n. 20 min). Voitele sillä välin kaksi kakkuvuokaa (esim. pitkulaista).

  • 2 munaa
  • 50 g margariinia
  • 20–30 g valkoista suklaata
  • 1,5 dl sokeria
  • ½ limetti
  • vehnäjauhoja

Sulata margariini ja valkosuklaa, anna niiden jäähtyä ja sekoita taikinan joukkoon. Lisää munat, sokeri, limetin mehu ja muutama desilitra jauhoja. Vaivaa hyvin. Jatka vaivaamista samalla lisäten reilusti jauhoja kunnes taikinasta tulee sopivan paksua (kuin pullataikinaa). Jaa taikina kahtia ja laita taikinapalat vuokiin. Anna kohota niin paljon kuin takina vain kohoaa (n. nelinkertaiseksi, 3-4 tuntia). Paista 200 °C uunin alatasossa. Koristele pölysokerilla.

Panettone (yksinkertaistettu versio)

Tee samoin kuin Pandoro (yllä), mutta vähennä hieman sokeria ja lisää taikinaan kuutioituja kuivahedelmiä alustusvaiheessa. Jos hedelmät ovat kovin kuivia ja/tai niitä on paljon, liota niitä vedessä ennen käyttöä.

Mascarponejäätelö vadelma-mustikkakastikkeella

Kastike

  • 2 osaa vadelmia
  • 1 osa mustikoita
  • (sokeria)

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa ja siivilöi siemenet pois. Kastike saa olla aika kirpeää, sillä mascarpone-jäätelö on makeaa ja raskasta.

Jäätelö

Yksi annos

  • 2 dl vaniljajäätelöä (kasvisrasvajäätelö käy)
  • 2 reilua ruokalusikallista mascarpone-tuorejuustoa (tai vastaavaa)
  • 1–2 tl vaniljasokeria

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa. Tarjoa heti kastikkeen kanssa.

Suklaalastukahvikakku

Chocolate Chip Coffee Cake

  • 5dl vehnäjauhoja
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 150 g taloussuklaata
  • 1 1/4 dl rouhittuja pähkinöitä (vapaavalintainen)
  • 1 rkl vaniljasokeria
  • 1 1/4 dl sokeria
  • 200 g margariinia
  • 2 munaa
  • 200 g (1 purkki) kevytranskankermaa
  1. Lämmitä uuni 175 °C ja jauhota kakkuvuoka.
  2. Rouhi suklaa karkeaksi rouheeksi
  3. Sekoita kuivat ainekset ja suklaarouhe keskenään
  4. Sulata margariini
  5. Vaahdota sokeri ja munat
  6. Lisää ranskankerma ja jäähtynyt voisula varovasti
  7. Lisää kuivat ainekset varovasti
  8. Paista 45 min tai kunnes kakku on vaaleanruskea

Variaatio (jota en ole vielä kokeillut, mutta joka kuulostaa hyvältä): Korvaa taloussuklaa sadalla grammalla valkoista suklaata (ja halutessasi vähennä hieman sokerin määrää). Sekoita ranskankerman joukkoon loraus vahvaa kahvia.

Kardinaalin mansikat

  • tuoreita mansikoita
  • sitruunamehua
  • sokeria

Sekoita sitruunamehu ja sokeri. Valele mansikoiden päälle. Anna olla jääkaapissa pari tuntia, valele välillä liemellä

Piparkakku-kakku

  • 90 g margariinia
  • 0,5 dl maitoa tai vettä
  • 1,25 dl ranskankermaa
  • 1 muna
  • 1 ½–2 dl sokeria
  • 1/2 dl siirappia
  • 3 ½ dl vehnäjauhoja
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 2 tl jauhettua inkivääriä
  • 1 tl jauhettua kanelia
  • ½ tl jauhettua neilikkaa
  • ½ tl jauhettua kardemummaa
  • 30-50 g mantelirouhetta
  1. Voitele vuoka (halk. n. 30 cm) ja laita uuni kuumenemaan 175 °C
  2. Sulata margariini yhdessä veden/maidon kanssa. Anna jäähtyä ja lisää hapankerma
  3. Vatkaa muna ja sokeri
  4. Sekoita jauhot, sooda, mausteet ja mantelit
  5. Lisää jauhoseokseen margariini- ja munaseos
  6. Lusikoi tasaisesti vuokaan ja paista 25-35 min.

Hyvää lämpimänä ja kylmänä. Kokeile vaikka vaniljajäätelön kanssa!

Suklaakastike

Kolme annosta

  • 1 dl kaakaojauhetta
  • 1 dl sokeria
  • 1 dl vettä

Sekoita ainekset kattilassa ja keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen 5–7 minuuttia, kunnes kastike on halutun paksuista. Varo pohjaanpalamista! Kastike paranee (ja paksunee) jääkaapissa säilytettäessä. (Pilaantumisvaaraa ei liene, koska kastike tulee yleensä syötyä sitä ennen, jäätelön kanssa tai ilman ;)

Kaurakeksit

Suklaaversio

  • 75 g margariinia
  • 1 muna
  • 3 dl kaurahiutaleita
  • 1 ½ dl sokeria
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • 2 rkl kaakaojauhetta
  • 1 tl leivinjauhetta
  1. Sulata margariini
  2. Sekoita kuivat aineet
  3. Lisää hieman jäähtynyt margariinisula
  4. Lisää muna
  5. Nostele nokareita kahdelle uunipellille
  6. Paista 200 asteessa 5–10 min, kunnes reunat hieman ruskistuvat (vaikea nähdä!).

Pähkinä-suklaaversio

Korvaa ½ dl kaurahiutaleista (hassel)pähkinärouheella.

Vadelmaversio

Lisää ½ dl murskattuja vadelmia ja älä käytä kaakaojauhetta.

Suklaapähkinäkeksit

Chocolate Chip Cookies

  • 3,5-4 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • ½ tl suolaa
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 120 g taloussuklaata rouhittuna
  • 1,5 dl jauhettuja/rouhittuja pähkinöitä
  • 125 g margariinia
  • 2 dl sokeria
  • 2 munaa
  1. sekoita kuivat ainekset, paitsi sokeri
  2. sulata margariini
  3. vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi
  4. lisää jäähtynyt margariinisula joukkoon
  5. lisää kuivat aineet ja sekoita varovasti
  6. levitä taikina lastalla kahdelle pellille
  7. paista 200°C vaaleanruskeiksi (7–12) min
  8. leikkaa levyt palasiksi

Seesamkeksit

  • 150 g margariinia
  • 3/4 dl sokeria
  • 1 muna
  • 3 1/3 dl vehnäjauhoja
  • 1/4 tl leivinjauhetta
  • ½–1 dl seesaminsiemeniä

Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää muna. Sekoita joukkoon keskenään sekoitetut vehnäjauhot, leivinjauhe ja seesaminsiemenet. Muotoile taikina tangoksi ja anna olla jääkaapissa tunnin. Leikkaa tangosta siivuja ja paista niitä 175°C n. 10 minuuttia

Mureat vaniljakeksit

  • 100 g margariinia
  • 3/4 dl pölysokeria
  • 1 muna
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1 dl perunajauhoja
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • 1/4 dl maitoa

Vaahdota huoneenlämpöinen margariini ja pölysokeri. Vatkaa joukkoon keltuainen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vaahtoon puuhaarukalla sekoittaen. Sekoita joukkoon maito. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita varovasti kahdessa osassa muiden ainesten joukkoon. Nostele suurehkoja nokareita pellille ja paista 200°C 20–30 min.